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Gastronomía de nuestra zona
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En nuestra casa rural 'La Escuela' de Béjar (Valdesangil) - Salamanca - tenemos recetas de los platos típicos de la región para entregar a los viajeros que gusten de la gastronomía de esta zona. Buen provecho a todos.
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(nuestros visitantes que lo
desean, nos dejan recetas propias para conocimiento general y nosotros
las incorporamos en nuestra página:
Recetas de nuestros Visitantes)
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Bacalao a la Bejarana
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Ingredientes
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Preparación
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12 trozos de 80 gr/unidad de Bacalao fresco o remojado
1 cebolla
2 cucharadas de harina
1 dl de aceite
5 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 cucharadas de vinagre
1 hoja de laurel
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Se 'escalfa' el bacalao en una cazuela con agua, conservando una parte del líquido de la cocción. Se escurre el bacalao, se quitan todas las espinas posibles y se reservan los trozos. En una sartén con el aceite de freír tres ajos, se rehogan el perejil y la hoja de laurel. Se escurre todo y se machaca en un almirez, añadiendo los ajos crudos restantes. En el mismo aceite se
dora la cebolla pelada y picada muy fina. A media cocción se espolvorea la harina y se añade el vinagre, antes de que el conjunto tome color. Luego se agrega un poco de agua de la cocción y lo majado en el almirez.
Se colocan los trozos de bacalao en una cazuela y se vierte encima la preparación (el sofrito), procurando que haya líquido suficiente. Se pone a fuego lento y se deja cocer unos minutos. Se sirve caliente con algo de perejil picado por encima.
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Bacalao encebollado
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Ingredientes
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Preparación
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1 kg de bacalao fresco o remojado
1/2 kg de cebollas
1/2 kg de pimientos (de la Vera o del Piquillo)
1/2 kg de tomates maduros
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 dl de aceite
Sal
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En una cazuela de barro se pone una capa de cebolla, pimiento y tomate, todo ello limpio y cortado en juliana. Se ponen encima los trozos de bacalao limpios. Sobre el bacalao se pone una capa de cebolla y pimiento (también en juliana) y, sobre esta capa, ajos picados, cebolla muy picada y las hojas de laurel.
Cada vez que se añade una capa debe sazonarse ligeramente (más sal cuanta más cebolla).
Se rocía con aceite crudo, se tapa y se introduce en horno suave hasta su total cocción.
Se sirve reciente y templado o caliente.
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Bacalao a 'la castellana'
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Ingredientes
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Preparación
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12 trozos de bacalao fresco o remojado (aprox. 80 gr/unidad)
250 gr de garbanzos cocidos
250 gr de cebollas
2 pimientos (de la Vera o del Piquillo) asados y pelados
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 dl. de aceite
1 vaso de vino blanco seco
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En una sartén honda con abundante aceite, se fríe el bacalao enharinado. Se escurre y se coloca en una cazuela de barro, a la que se añaden los garbanzos cocidos escurridos. En el aceite de freír el bacalao, se fríen las cebollas peladas y cortadas en juliana, los ajos picados, el tomate pelado y limpio de semillas y el vino. Se majan unas hebras de azafrán con piñones,
avellanas y perejil, salpimentando. Una vez majado este conjunto, desleír con un poco de agua y verterlo sobre el bacalao, colocando encima unos pimientos para rematar.
Se pone a cocer a fuego suave o se mete en el horno con la cazuela tapada hasta terminar la cocción.
Se sirve en la misma cazuela con algo de perejil picado por encima.
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Bacalao con huevos y patatas en salsa verde
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Ingredientes
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Preparación
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400 gr de bacalao fresco o remojado
3 huevos crudos
4 huevos cocidos (aprox. uno por comensal)
4 patatas medianas, cortadas en rodajas gruesas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
Aceite de oliva
Caldo de pescado
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Los trozos de bacalao, rebozados con harina y huevo, se fríen en aceite muy caliente, se sacan sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y se pasan a una cazuela de barro.
Los huevos cocidos también se rebozan y se incorporan a la cazuela.
En el aceite de freír el bacalao se sofríe (se pocha) la cebolla con los dientes de ajo muy picados. Cuando el ajo esté dorándose, se añade el perejil picado y el caldo. Este preparado se añade a las tajadas de bacalao y se deja cocer a fuego lento hasta que ligue la salsa.
Se sirve caliente en la misma cazuela de barro.
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Manitas 'de Ministro'
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Ingredientes
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Preparación
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4 manitas de cerdo partidas al medio
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva
Agua
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Se chamuscan las manitas. Se raspan un poco, se limpian bien con agua y se cuecen en cazuela con agua, 2 dientes de ajo (algo aplastados), sal y el laurel. Cuando empieza a hervir se desespuma y se deja a cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Se escurren las manitas, se embadurnan con ajo machacado, se rebozan con huevo y harina y se fríen en aceite muy caliente.
Se vuelven a poner en la cazuela y se les deja hervir unos quince minutos. Se sirven recién hechas.
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Calderillo bejarano
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Ingredientes
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Preparación
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1 kg de carne de aguja de ternera
1/2 kg de patatas peladas y cortadas en cuadradillo
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento verde
200 gr de guisantes
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón 'dulce'
1 cucharada de harina
1 pimiento morrón, clavo, orégano, sal
1/4 l. de aceite de oliva
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En una cazuela se prepara un sofrito de cebolla cortada, pimiento en trozos, y tomate picado. Cuando esté dorado se añade la carne en trozos no muy pequeños y del mismo tamaño, la cucharada de harina y la de pimentón.
Se hace un majado de orégano, clavo, laurel y agua (suficiente para que cubra el guiso) y se añade a la cazuela. Se deja cocer a fuego lento hasta que la carne empiece a estar tierna, añadiendo entonces las patatas cortadas.
Se deja cocer todo unos veinte minutos y se sirve caliente.
Se adorna con los guisantes y el pimiento morrón.
Este plato, típico bejarano, se puede hacer con cordero tierno o con cabrito, pero la receta tradicional exige que sea con carne de vacuno joven y, además, de aguja.
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Patatas de 'la abuela'
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Ingredientes
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Preparación
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4 patatas grandes
1 cebolla
1 huevo crudo y 2 huevos cocidos
Harina para rebozar
150 gr de carne picada de vaca
150 gr de jamón curado y picado
Ajo y perejil
Aceite
Agua
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Se cuecen en una cazuela con agua y sal unos cascos de cebolla, las patatas 'escachadas' (rotas con el cuchillo), ajo y perejil picados y unas hojas de laurel.
Cuando estén en su punto de tiernas las patatas, se pasan por un pasapurés y se reservan.
Se hace un sofrito con la carne y el jamón, al que se agregan los huevos cocidos picados. Se mezcla el puré con la carne y se van haciendo bolitas recubiertas de harina, que se pasan por huevo batido y se fríen en abundante aceite.
En una cazuela, con el aceite inicial del sofrito, se hace un picado de ajo, perejil y sal, se añaden las bolas de patata y agua que las cubra, para darles un hervor.
Se sirven calientes y espolvoreadas con perejil picado.
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Patatas 'revueltas' ('revolconas' o 'meneás')
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Ingredientes
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Preparación
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1 kg de patatas
4 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Tocino de panceta (barbada) ibérico
1 cucharada de pimentón
1 vaso de agua
1/2 vaso de aceite
Sal
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Se cortan las patatas en rodajas pequeñas y se ponen a hervir con el laurel y sal gorda. Cuando estén bien cocidas, se trituran con un tenedor.
Se fríe el tocino de forma que queden trozos muy fritos (sin quemar) 'torreznos'.
Se retiran los trozos fritos y se añade un chorrito de aceite de oliva crudo para sofreír el pimentón y el ajo picado.
Se echa este sofrito sobre las patatas machacadas en el momento de servirlas.
Se adornan con perejil y los 'torreznos'.
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