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Todos los clientes que lo desean nos dejan una o más recetas, como recuerdo de su paso por nuestra casa rural "La Escuela". Periódicamente actualizamos aquí sus enseñanzas para conocimiento de todos y en reconocimiento hacia sus autores. Buen provecho a todos.

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Patatas 'revueltas'

 

La casa.

(Sagrario, Pilar, Manoli, Araceli y Mercedes de Valdesangil)

Ingredientes

Preparación

 Patatas (rojas mejor que blancas)

 1 cebolla

 1 hoja de laurel

 1 pimiento rojo

 1 dl de aceite

 5 dientes de ajo

 2 rebanadas de panceta ibérica

 Pimentón agridulce (al gusto)

 

 Las patatas peladas y cortadas se ponen a cocer con el laurel, la cebolla y el pimiento (como variante, se puede añadir guindilla o cominos). Una vez cocidas, se sacan las patatas, se escurren, y se machacan con tenedor.

Se fríe la panceta con casi nada de aceite. Con la grasa que desprende, se fríen los ajos. Se añade pimentón y se sofríe (sin que se queme). Se saca la panceta y se reserva.

Se añade el sofrito a las patatas y se machacan de nuevo con tenedor. Se añade poco a poco el caldo de cocer las patatas y se vuelven a 'revolver' hasta que queden 'pastosas'. Se rectifican de sal.

Antes de servir, se rocía con unas gotas de aceite crudo de oliva y se 'pinchan' con los trozos de panceta frita.


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Conejo al ajillo (estilo Sagrario)

 

La casa.

(Sagrario de Valdesangil)

Ingredientes

Preparación

 1 conejo troceado

 Aceite de oliva

 Ajos

1 cebolla

 1 pimiento rojo

 1 zanahoria

 Harina de trigo

 Perejil

 Coñac

 

Unas horas antes de cocinar esta receta, se ponen los trozos de conejo en agua con vinagre de vino.

Se sofríen los ajos troceados y, antes de que se doren, se añade el conejo escurrido. Una vez dorados los trozos de conejo, se pasan a una cazuela.

En la misma sartén, se fríen la cebolla, el pimiento en tiras y la zanahoria cortada. Al final del sofrito, se añade un poco de harina.

Se hace un majado de ajo crudo y perejil al que se añade coñac, se continúa majando y se pone todo en la cazuela con el conejo a cocer hasta que esté tierno. Si se reduce demasiado el caldo, se añade agua caliente con coñac.

Al finalizar se pueden añadir pasas, piñones o almendra picada.


Arriba.

Patatas con arroz y bacalao

 

La casa.

(Mariano León de Béjar)

Ingredientes

Preparación

 Bacalao desalado (lomos)

 Patatas (preferentemente rojas)

 Arroz

 1 cebolla

 1 pimiento rojo

 1 hoja de laurel

 3 dientes de ajo

 2 hojas de laurel

 1 dl. de aceite

 

En una olla con aceite se saltean las patatas troceadas, el pimiento en tiras, los ajos en láminas y la cebolla picada. 

Se añade el pimentón y se remueve para que no se queme. 

Se añade agua y se deja hervir.

Añadir los lomos de bacalao y, si se desea, guindilla.

Se añade el arroz.

 Sazonar y dejar hervir hasta que el bacalao tenga la textura deseada.

(En olla express este proceso no debe sobrepasar los 5 minutos de cocción).


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Caracoles en salsa vizcaína picante

 

La casa.

(Miguel de Vizcaya)

Ingredientes

Preparación

 1,5 kg de caracoles. Se lavan con agua y vinagre, removiendo de vez en cuando. Se cambia el agua cuando aparezca mucosa, hasta que queden limpios. Se escaldan dos veces.

 4 o 5 pimientos choriceros (o ñoras), en remojo durante 30 minutos.

 1 diente de ajo

 100 gr de chorizo

 100 gr de jamón

 100 gr de panceta ibérica

 2 guindillas 'cayenas'

 Aceite de oliva

 Sal

-

 Salsa vizcaína: Se rehogan la panceta, el jamón y el chorizo, lentamente. Se retiran los ibéricos y en este aceite se 'pochan' la cebolla picada y el ajo en láminas (muy lentamente y todo el tiempo que se pueda, sin que se quemen), añadiendo de cuando en cuando el agua de remojar los pimientos. Unos minutos antes de que esté hecho el sofrito, se añaden los pimientos y una parte de los ibéricos. 

Una vez terminado el sofrito, se pasa todo por un 'chino' y a la salsa resultante se añade el resto de los ibéricos rehogados y los caracoles. Se sazona al gusto.

Se dejan cocer los caracoles en esta salsa a fuego lento durante todo el tiempo que se pueda.

Se dejan reposar unas horas y ya se pueden servir calientes.

Se recomienda consumirlos al día siguiente.

 


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Gachas de Toledo

 

La casa.

(Félix de Móstoles)

Ingredientes

Preparación

 Chorizo semipicante (o al gusto)

 Panceta ibérica

 Costillas de cerdo adobadas

 2 dientes de ajo

 Harina de almortas

 Aceite de oliva

 Pimentón agridulce

 Agua y sal

 

Se fríe el chorizo cortado en rodajas (o tacos), la panceta troceada y las costillas.

El aceite obtenido, retirando las trozos sólidos, se pasa a una sartén grande.

Se añade la harina (a razón de un poco más de una cucharada sopera por persona) y se remueve bien para que no se 'agarre'. Se añade agua poco a poco, removiendo (hasta 1 litro para 6 personas).

Cuando comienzan a aparecer burbujas, se sirve la sartén de gachas, con los trozos en un plato al lado.

Se pueden servir con uvas (o sardinas saladas) sobre las gachas.


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Arroz con leche y sopa de almendras

 

La casa.

(Toni y Lourdes de Toledo)

Ingredientes

Preparación

  200 gr de arroz

  1 litro de leche

 200 gr de masa de mazapán cruda

 

Se pone a cocer la leche y, una vez cocida y aún caliente, se añade el arroz y se baja el fuego al mínimo.

Cuando esté casi cocido el arroz, se añade la masa cruda de mazapán y no se deja de remover hasta que esté totalmente disuelta.

Se retira del fuego y se sirve (caliente o fría, según gustos) con un poquito de canela espolvoreada por encima.


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Besugo asado a la sidra

 

La casa.

(Toni y Lourdes de Toledo)

Ingredientes

Preparación

 1/2 kg de patatas

 1 cebolla

 Sal y Pimienta blanca

 2 botellas de sidra natural (no espumosa)

 1 besugo de 500/600 gr

 Aceite de oliva

 

 Se pelan y se parten en rodajas las patatas y las cebollas. Se extienden sobre el fondo de una cazuela (o fuente) de barro, se rocían con aceite y se salpimentan. Se ponen a horno medio/fuerte y se riegan con sidra.

Cuando las patatas estén tiernas, se coloca el besugo sobre ellas (si hay poco caldo se añade sidra) y se continúa asando. Si falta caldo se repone con sidra y se riega el besugo con el caldo que se está produciendo.

El tiempo de asado está alrededor de los 20 min. Se termina, se saca del horno y se sirve con vino blanco para acompañar.


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Tortilla de coliflor

 

La casa.

(Toni y Lourdes de Toledo)

Ingredientes

Preparación

 

 1 coliflor pequeña

 6 dientes de ajo

 6 huevos

 Sal y aceite de oliva

 

 Se cuece la coliflor dejándola entera (con una miga de pan sobre la tapa de la cazuela para que no huela). Una vez cocida se escurre bien y se parte en trozos pequeños.

Se saltea el ajo (picado muy fino) en aceite y, una vez salteado, se añaden los trozos de coliflor que se saltean también con los ajos.

Se baten los huevos y se añaden los ajos y la coliflor (escurridos de aceite).

Se cuaja la tortilla, se sazona y   ¡buen provecho!


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Pastel de bacon y champiñones

 

La casa.

(Alex y Cristina de Badajoz)

Ingredientes

Preparación

 

 Masa de hojaldre

 3 huevos

 Nata líquida

 1 bote de champiñón laminado (o 100 gr de champiñón natural cortado en láminas)

 Bacon (o panceta ibérica)

 Queso rallado

 

 Extendemos la masa de hojaldre en una bandeja de horno, levantando los bordes.

 En un bol mezclamos los huevos batidos con la nata líquida, los champiñones y el bacon troceado.

 Vertemos esta mezcla sobre la masa de hojaldre.

 Dejamos caer encima de todo esto una buena capa de queso rallado.

 Se introduce todo en el horno hasta que cuando pinchemos con un tenedor no se manche éste.

 Sacar y servir.


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Hervido valenciano

 

La casa.

(Amigos de Tales -Castellón-)

Ingredientes

Preparación

 

4 patatas

 2 cebollas

 250 gr de judías verdes

 2 zanahorias

 Acelgas (o cualquier verdura de temporada)

 Aceite de oliva, vinagre y sal (para aliñar)

 En una olla con agua se ponen a hervir las patatas peladas y enteras, las cebollas peladas (con un corte a la mitad), las judías, las zanahorias y la verdura (cortadas en trocitos), durante unos 3/4 de hora, pinchando las patatas hasta comprobar que están tiernas.

 Se sirve el hervido en los platos, para que cada comensal añada aceite, vinagre y sal a su gusto.


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Fideuá catxaperana

 

La casa.

(Amigos de Tales -Castellón-)

Ingredientes

Preparación

 

 1/2 kg de sepia

 8 gambas

 4 galeras

 12 mejillones

 250 gr de fideos de "fideuá" (gruesos)

 1 kg de pescado "morralla" para hacer el caldo

 1 pimiento rojo, 1 tomate, 2 ajos, aceite, sal y azafrán

 

 Hacemos un caldo cociendo el pescado pequeño, la cebolla (con un corte en el medio), los dientes de ajo y el tomate rallado.

 En una paella (sartén grande) ponemos aceite que cubra la mitad del fondo. Cuando esté caliente, se sofríen las gambas y las galeras y se reservan.

 Sofreímos la sepia cortada en trozos pequeños y los mejillones limpios. Cuando se abran estos, los sacamos y reservamos. Se añade el pimiento rojo cortado en trozos pequeños y el tomate rallado. Cuando esté este sofrito, añadimos los fideos y se les da una vuelta.

 Se ponen las gambas, las galeras y los mejillones (sin concha) sobre los fideos y se cubre todo con el caldo hasta la mitad de la paella.

 Se deja cocer hasta que queden prácticamente secos.

 Se sirven con "allioli".


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Crema de calabaza

 

La casa.

(Eugenia, Salva y Susi de Valencia)

Ingredientes

Preparación

 

 500 gr de calabaza

 3 patatas pequeñas

 2 cebolletas

 mantequilla, sal, hierbabuena, nuez moscada

 75 cl de nata

 

 Se pelan y cortan las calabazas, las patatas y las cebolletas.

 Se ponen a hervir en una cazuela con 1/2 litro de agua, añadiendo sal al gusto, dos cucharaditas de mantequilla, una cucharadita de hierbabuena y una pizca de nuez moscada y se mantiene hirviendo 25 o 30 minutos.

 Una vez hervido, se pasa todo por la batidora y se añade la nata (reservar algo de nata para decorar). Se rectifica de sal y se sirve en los platos, decorando con la nata.


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Pollo oriental

 

La casa.

(Rosa)

Ingredientes

Preparación

 

 Pechugas de pollo

 1 cebolla cortada en trozos medianos

 2 pimientos rojos en tiras

 brócoli

 Anacardos o almendras crudas

 Salsa de soja, aceite de oliva y sal

 

 

 Cocer el brócoli con algo de sal y un chorrito de aceite

 Pochar la cebolla y el pimiento en una sartén antiadherente, añadir el brócoli cuando esté hecha la cebolla.

 Aparte, se hacen las pechugas a la plancha y se cortan en tiras.

 Se añaden la tiras de pechuga a la sartén con la verdura y saltear. Añadir los frutos secos.

 En el último momento añadir salsa de soja y poca sal (la salsa de soja ya es salada).

 Servir con arroz hervido y, se se desea, una cucharadita de jugo de piña natural.


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Cocido madrileño

 

La casa.

(Carmen de Madrid)

Ingredientes

Preparación

  

 1 puñado de garbanzos por persona

 1 trozo de carne de morcillo, 1 punta de jamón

 1 trozo de gallina, 1 hueso de espinazo, 1 hueso de caña

 Panceta o tocino, repollo, patatas, zanahoria y repollo

 Judías verdes y pimentón

 Agua, aceite de oliva y sal

 

 El día de antes poner los garbanzos en remojo con sal.

 En una olla se ponen todos los ingredientes, menos la verdura que se mete en una redecilla antes de ponerla y el repollo que se cuece aparte.

 Si la olla es normal, cocer durante varias horas hasta que la patata esté tierna. En olla express se cuece en una hora aproximadamente.

 Se rehoga el repollo cocido con ajo y pimentón.

 Se separa el caldo para hacer sopa de fideos, que se sirve como primer plato. El segundo plato son los garbanzos con las patatas y el tercero la carne con las verduras.


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Pastel de choclo

 

La casa.

(Chile)

Ingredientes

Preparación

  

 1/2 kg de carne picada

 1 kg de cebollas

 Aceitunas negras y pasas de Corinto

 2 huevos duros

 1 y 1/2 kg de maíz congelado

 Albahaca, sal y azúcar

 

 Se sofríe la carne picada con toda la cebolla cortada en trocitos pequeños, se agregan las aceitunas cortadas (sin hueso), las pasas y el huevo duro picado.

 Por otro lado, se cuece el maíz ("choclo"), se pasa por una batidora, agregando la albahaca. Si se desea, añadir un sofrito de cebolla y tomate natural.

 Una vez que esta pasta está lista, en una fuente se pone la carne picada y encima el maíz, al que se agrega un poco de azúcar por encima para que se dore.

 Se pone la fuente en el horno a gratinar durante 20 minutos a 1/2 hora y listo para comer.


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Fideuá valenciana "estilo Toni"

 

La casa.

(Toni y Gina de Valencia)

Ingredientes

Preparación

  

 Fideos de fideuá (gruesos)

 Pescado pequeño variado ("morralla") para el caldo

 Sepia, emperador, gambas, puerro, tomate y cebolleta

 2 tomates, 2 dientes de ajo, perejil y azafrán

 Sal y aceite de oliva

 

 

 Se prepara caldo cociendo el pescado menudo con sal, el puerro y la cebolleta.

 Se sofríen las gambas y se retiran.

 En el mismo aceite se sofríe el emperador y la sepia cortados en trocitos. Se añaden los ajos picados y el tomate en trozos y se sofríe todo.

 Se añade el caldo (colado) y se deja cocer un poco y se añade el azafrán.

 Se añaden los fideos y se dejan cocer hasta que pierdan el caldo.

 Al servir, se ponen las gambas sobre los fideos.


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Arroz al horno

 

La casa.

(Amparo de Valencia)

Ingredientes

Preparación

  

 

 Costillas de cerdo (3 o 4 por persona)

 Garbanzos (de cocido o de bote)

 Caldo de cocido o agua hirviendo con una pastilla de caldo

 Morcillas de cebolla, morcillas de carne y chorizo al gusto

 Bacon ahumado (para adornar, en tiras)

 1 cabeza de ajos, tomate rallado y 1 tomate entero

 Arroz, patatas cortadas en rodajas gruesas, aceite y sal

 Pimentón dulce 

 

 Se sofríe la cabeza de ajos y la carne (que quede bien dorada) y se ponen en una cazuela de barro.

 Se sofríen las rodajas de patatas y de tomate (1 o 2 por persona) junto a los garbanzos.

 Se añade una tacita de arroz por persona y el doble de agua (y luego se retira un dedo de agua).

 Se sofríe el tomate rallado (muy poco hecho), se añade pimentón dulce y se añade a la cazuela.

 Se sofríen las morcillas y el chorizo cortado y se añaden a la cazuela.

 Se arregla la cazuela, con la cabeza de ajos en el centro (para adornar) y las tiras de bacon (si se desea) y se lleva al horno durante 20 o 30 minutos.

 Se deja reposar unos minutos y se sirve.


Arriba.

Paella "de la Abuela"

 

La casa.

(Amanda y Ausias de Valencia)

Ingredientes

Preparación

  

 

 1 pollo, 1 conejo, arroz, 3 tomates pelados y rallados

 Verdura: judías verdes (bachoqueta), habas secas (garrofó) y romero

 Aceite de oliva y sal

 

 Se sofríen el conejo y el pollo en una paella (sartén grande). Cuando estén bien sofritos, se añaden las judías verdes (bachoqueta) y las habas (garrofó). se añade el tomate rallado.

 Se añade el arroz, para lo que hay dos técnicas:

 1ª.- Se pone arroz formando un "diámetro" en la paella y de manera que sobresalga un dedo sobre la superficie del agua.

 2ª.- Se pone arroz a razón de una tacita por persona.

 Se reparte el arroz por toda la sartén y se deja cocer durante unos 20 minutos. Bajar bastante el fuego, poner romero por encima y tapar con un periódico. Dejar hasta que el arroz aparezca seco.

 Servir.


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Garbanzos con pulpo

 

La casa.

(Javier de Madrid)

Ingredientes

Preparación

  

 1 kg de garbanzos

 1 pulpo mediano ya cocido y tierno

 Patatas, 1 cebolla, ajos, tomate, pimiento verde

 1 copa de coñac, pimiento verde y pimentón

 Aceite de oliva y sal

 

 Se ponen los garbanzos en remojo la noche de antes.

 Se sofríen la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate.

 Se añade el coñac y las patatas. Cuando éstas estén un poco hechas se añade un poco de pimentón y se remueve bien (para que no se queme) y añadimos agua.

 Se pone agua fría en una cazuela y se añaden los garbanzos con el sofrito hasta que estén tiernos.

 Se añade el pulpo troceado y se deja cocer como un cuarto de hora.

 Rectificar de sal y servir.


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Doradas al horno con verduras

 

La casa.

(Javier de Madrid)

Ingredientes

Preparación

  

 

 4 doradas de ración, limpias y sin escamas

 Puerros, zanahoria, cebolla, pimiento verde y rojo

 Ajo, limón, pimienta, sal y aceite de oliva

 

 Picar bien las verduras y "pocharlas" en una sartén con poco aceite y a fuego lento. Añadir la pimienta y el zumo de limón. Retirar y poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

 En papel de aluminio poner verduras sofritas y encima una dorada. Envolver y poner todas en el horno unos 30 minutos.

 Servir tal y como salen del horno.


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La casa.